L ostrica piatta (Ostrea Edulis) è un mollusco bivalve di forma tondeggiante le cui dimensioni variano da 7 a 12 cm di diametro. Esternamente è rugosa, di colore grigio scuro e presenenta spesso dei sedimenti incrostanti mentre l interno della conchiglia è bianco. Comune nel Mar Mediterraneo, Oceano Atlantico e Mare del Nord su fondali rocciosi, da pochi metri fino a circa 50 di profondità. Ha carni gustose e molto pregiate, vengono consumate generalmente crude.

Venus verrucosa, è un mollusco bivalve dalla conchiglia solida, arrotondata , la superficie esterna è attraversata da strie di accrescimento concentriche in rilievo e a forma di lamella, che formano delle nodosità simili a verruche. La colorazione varia dal bianco-giallastro al marroncino chiaro; l’interno è bianco lucido. Può raggiungere i 5-6 cm di diametro. Si nutre filtrando l’acqua di mare, trattenendone il fitoplancton. Vive in colonie nei fondali sabbiosi o fangosi si pesca tutto l’anno con rastrelli da natante e a mano da operatori subacquei; non viene allevato. Sono molto saporiti, mangiati crudi, ed il mollusco è grosso e carnoso. I tartufi sono una delle specie di molluschi bivalvi più apprezzate.

Cassostrea gigas, conosciuta come ostrica concava, è un genere di mollusco bivalve dalla conchiglia a forma ovale allungata con evidente concavità, di dimensione da 8 a 15 cm di diametro. La superficie della conchiglia oltre ad essere rugosa presenta spesso dei sedimenti incrostanti, la parte interna della conchiglia è bianca mentre la parte esterna è brunacea. L ostrica vive sui fondali costieri. Le carni sono ottime crude con succo di limone, generalmente come antipasto.

L'Haustellum brandaris è un mollusco appartenente alla famiglia dei Muricidae. La conchiglia è di circa 6-8 cm, munita di prolungamenti spinosi e dalla forma rigonfia allungata in una estremità del sifone, che invece è lungo e dritto. La superficie esterna è rugosa e percorsa da numerosi cordoncini spirali irregolari. La colorazione esterna varia dal giallo al bruno, lo stoma è ovale, dentellato sul margine esterno, dal giallo all’arancio.

Donax trunculus, conosciuto comunemente col nome di tellina o arsella sebbene non appartenga al genere omonimo, è un mollusco bivalve della famiglia Donacidae. Conchiglia cuneiforme, con la valva sinistra sempre più grande della destra. Fino a circa 3 centimetri.

Nassarius mutabilis è un mollusco gasteropode. Il mollusco ha una conchiglia lunga 2-3,5 cm, taglia minima prevista per la raccolta cm. 2, globosa ad andamento spiraleggiante, con apertura di forma semicircolare e canale sifonale molto ampio. La superficie esterna è liscia, di colore giallo-bruno e presenta delle flammule irregolari più scure, più marcate lungo le spire

La fasolara o fasolaro (Callista chione) è un mollusco bivalve della famiglia dei Veneridae. Caratterizzata da conchiglia grande e ovale, esternamente lucida e interamente porcellanacea, con margine liscio. Di colore marrone rosato è percorsa da striature concentriche di colore marrone-rossastro e raggi più scuri che partono dall'apice proiettandosi verso il margine. Raggiunge una larghezza di 8-10 cm.

Il Pecten jacobaeus, volgarmente noto come capasanta, cappasanta o conchiglia di San Giacomo, è un mollusco bivalve a struttura inequivalve, provvisto di 14-16 costole striate che si irradiano dalla cerniera. La valva inferiore, con cui l'animale si appoggia al fondo, è molto convessa e di colore chiaro, mentre quella superiore è pianeggiante e di colore bruno. Raggiunge le dimensioni di 12-14 cm circa.

L'astice americano (Homarus americanus H. Milne-Edwards, 1837) è un crostaceo della famiglia dei Nefropidi, che vive nelle acque temperate e fredde dell'America settentrionale, ed è strettamente imparentato con l'astice europeo (Homarus gammarus). L'anatomia dell'astice americano non è sostanzialmente diversa da quella del suo cugino europeo (Homarus gammarus), differenziandosi semplicemente per il colore della sua corazza , più vivo.

Il mitilo mediterraneo (Mytilus galloprovincialis Lamarck 1819), volgarmente chiamato muscolo o peocio nelle regioni settentrionali e cozza in quelle centro-meridionali, è un mollusco bivalve ed equivalve, dalla forma grossolanamente quadrangolare, con il margine valvare arrotondato da un lato e un terminale appuntito e leggermente incurvato dall'altro. Le due valve sono tenute insieme da una cerniera con tre o quattro dentelli.

Conchiglia tubuliforme molto allungata, diritta, aperta alle due estremità dalle quali sporgono rispettivamente il grosso piede dilatabile ed i sifoni. Valve di colore bianco-giallastro o bruno ricoperte di un'epidermide brillante. La lunghezza arriva ai 12-13 cm. Il cannolicchio vive nella sabbia fine sulla quale affiorano i margini tentacolati dei due sifoni. Si pescano soprattutto in primavera e in estate. Le carni sono ottime consumate crude.